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Alors, à Domèvre, on a
cherché et on a trouvé : la prochaine foire
gastronomique sera toute entière consacrée aux...
roubignoles ! Certains trouveront l'idée un
peu scabreuse, mais rappelons pour mémoire que Bertrand Blier
avait, il y a quelques années, consacré un de ses plus
célèbres longs métrages aux "Valseuses", et que
Serge Gainsbourg avait arrondi ses fins de mois grâce à
une campagne de pub sur ce slogan désormais immortel :
"Connexion des mecs qui en ont !" Les deux font la paire pour donner
quelque crédit à l'idée des habitants de
Domèvre. Philippe Sauter Ils font la
spécialité culinaire du village ! les roubignoles :
spécialité culinaire En sauce persillé ou en
brochette : vous saurez tout sur les roubignoles, le dimanche 22
septembre, lors de la foire à la brocante organisée par
le comité des fêtes et la MJC. Ces petites choses,
également appelées animelles, vous seront
proposées en restauration, à partir de midi et jusque
dans la soirée, sur les différents stands tenus par les
membres. Pour le moment, les réunions
se suivent et ne se ressemblent pas puisque, vendredi soir,
c'était une réunion de dégustation où
chacun était invité à donner son avis sûr
les différentes façons d'accommoder les
roubignoles. La tradition voulait
également, chez certains, que l'on offrît, pour le
lendemain de noces, les testicules cuisinés de l'animal.
Vertus aphrodisiaques réelles ou supposées, remontant
psychologique : les résultats n'ont jamais été
révélés. Viendra-t-on, un jour, de loin pour
manger des roubignoles à Domèvre ? Gérard
Thirolle la rue de la
Côte pendant la foire - Lors de cette manifestation, Depuis une quinzaine de jours des
panneaux indiquent à l'entrée du village
"Domèvre-en-Haye ?", et quelques mètres plus loin
apparaît l'explication : le 6 septembre, c'est la foire aux
roubignoles. La seconde du nom. Dans les parcs, c'est la panique. Du
côté du CADA - le comité d'animation et de
développement des associations - on attend
l'événement avec sérénité. Pour simplifier et surtout
accélérer le service de la spécialité, sa
présentation a été limitée à une
seule façon : la sauce Boïldot. Ce mot de patois
qualifiant les habitants de Domèvre a été
dévoyé pour baptiser une préparation à
base d'aïl, d'échalote et de crème fraîche.
Les roubignoles ne sont pas seulement
un objet gastronomique. Les organisateurs en font aussi un vecteur de
promotion de leur village, capable d'être montré
partout. Frédéric
Clausse les roubignoles à la
Boïldot Domèvre,
depuis l'ancienne voie ferroviaire l'église St
Léger Source : http://membres.lycos.fr/gerard/index.html A
Domèvre-en-Haye, petit village du Toulois, on en a, des
idées bien sûr...
Dimanche 24 septembre, on y fera la fête, avec un grand
déballage des brocanteurs dans les rues.
Pour les organisateurs, pourtant, il fallait autre chose,
côté gastronomie, pour pimenter la journée : un
je ne sais quoi d'inédit ou d'interdit, un thème qui
évite pour une fois la sempiternelle fête du
pâté lorrain ou l'habituelle foire aux escargots qui
n'attire plus toujours les foules.
On croit à la plaisanterie de mauvais goût, Il n'en est
rien. Les affiches sont déjà imprimées et les...
euh... roubignoles... sont déjà commandées.
Car ce mets est très recherché par les amateurs de
sensations gustatives nouvelles. Ainsi, dans quelques jours, moutons,
taureaux ou coq sacrifieront à cette tradition, et leurs plus
beaux bijoux seront accommodés soit en sauce, soit en
brochettes !
Au fait... Un pin's sera spécialement mis en vente pour
l'occasion. On n'ose imaginer le motif...
l'Est Républicain -1991
Cette spécialité culinaire ne surgit pas de nulle part
: Domèvre étant avant tout une commune rurale, il
n'était pas rare, dans un proche passé, que chaque
famille de Domèvre engraisse mouton, porc ou bovin.
L'abattage de l'animal arrivé à son poids idéal
donnait lieu à des réjouissances.
Reste que ces morceaux de choix, qui font partie de la
catégorie des abats, possèdent une saveur
délicate, qu'il faut connaître.
C'est ce qu'espèrent les organisateurs. On peut toujours venir
goûter et chiner par la même occasion, ce dernier jour de
l'été. Et peut-être que lorsqu'on reviendra de
Domèvre, on se sentira, comment dire, un autre homme !
correspondant pour Domèvre-en-Haye de l'Est Républicain
- 1991
15 à 20 mille personnes arpentent les rues du
village.
Le thème suffisamment insolite avait fait le succès de
la première édition. Il n'y avait aucune raison de se
gêner pour réitérer l'expérience en tirant
les enseignements de la précédente.
L'un d'eux indiquait qu'offrir 250 kg de cet abat très
particulier à la dégustation du public se montrait
insuffisant. Qu' à cela ne tienne ! On pousse la
quantité. Cette année, plus de 3 500 taureaux
(uniquement) auront perdu une des parties les plus sensibles de leur
individu pour satisfaire une curiosité humaine
légèrement grivoise en la nourrissant de...800 kg de
testicules.
Les amateurs des pudiques rognons blancs ou des glaouis, plus
familiers, frustrés l'an dernier de n'avoir pu goûter ce
plat, pourront vraisemblablement être tous servis.
Peut-être pas aussi bien que les participants au concours du
plus gros mangeur de roubignoles. L'inscription de ces gourmands sera
prise sur place avant de déclencher le chronomètre et
de les voir ingurgiter la quantité la plus importante possible
de ces bovines délicatesses.
Les trésors des vieux greniers côtoieront les produits
locaux, l'artisanat et les métiers d'art sur le trottoir. Les
brocanteurs disposent encore d'emplacements libres qu'ils peuvent
encore réserver pour le 6 septembre ou pour la prochaine
édition. Domèvre y pense déjà !
l'Est Républicain - 1992
