la VRAIE recette des cagouilles

 

Etape 1 : on fait un feu de bois, de préférence avec des sarments ou des ceps de vigne ; pendant que les braises se constituent, on nettoie grossièrement les cagouilles ; pas de lavage à grandes eaux ni de vinaigre, le jeûne devrait suffire.

Etape 2 : on dispose une grille sur le feu et on y place les cagouilles, la face vers le ciel, ceci pour tuer l'animal en lui faisant dégurgiter par la bave les dernières impuretés.

Etape 3 : on introduit dans chaque cagouille une noisette de beurre frais ou de graisse d'oie, agrémentée d'une pincée de fleur de sel, de l'Ile de Ré par exemple !

Etape 4 : on continue la grillage quelques instants, le temps que la matière grasse fonde.

Etape 5 : il ne reste plus qu'à extirper le gastéropode de sa coquille et à déguster, en suçant la coquille parfumée au feu de bois...

 

 

Sources :

 

Pour découvrir Hélix Pomatia, le célèbre escargot des St Léger de Bourgogne

 

 

  

http://www.stleger.info