Le
ratafia de St Léger sous Brienne se compose
de moût de raisin et d’alcool de raisin,
issu du coteau Pierre Vinot, à St
Léger sous Brienne bien sûr, et
d’un peu de cassonade.
La soupe champenoise se
compose de champagne (ou blanc mousseux),
cointreau, pulco et sucre de canne.
Le rosé des Riceys est
un vin tranquille d’appellation d’origine
contrôlée (AOC). C’est un
rosé de saignée élaboré
à partir de pinot noir et issu uniquement du
terroir de la commune de "Les Riceys". Celle-ci est
la seule commune en France à détenir
trois AOC sur son territoire (le champagne, le
rosé des Riceys et le coteaux champenois) et
elle est également la commune à
disposer de la plus importante superficie viticole
de toute la Champagne, avec 866 hectares de vignes.
Le coteaux champenois (rouge
et plus rarement blanc) est un vin tranquille
d’appellation d’origine
contrôlée (AOC) très
confidentiel. C’est un vin
élaboré à partir de pinot noir
ou plus rarement de chardonnay dans l’aire AOC
Champagne.
Le chou à choucroute
est produit localement. En effet, avec une
production moyenne de 10 000 tonnes/an sur 190
hectares, l’Aube, et la plaine de Brienne, en
particulier est le second producteur en France. La
production nationale se situe ces dernières
années à 58 400 tonnes/an sur 835
hectares. La choucrouterie Laurent, située
à Blignicourt, à 8 km de St
Léger sous Brienne, est la première
usine de transformation du chou en France. Elle
transforme 8 000 tonnes/an et emploie plus de 70
salariés dont 40 saisonniers. Elle
bénéficie depuis 2009 du Label Rouge
pour 1 500 tonnes/an. Depuis peu
l’établissement propose de la
choucroute bio. Plus proche d’ici, à
Perthes lès Brienne, se situe une petite
choucrouterie, la SCEA "Le Haut Gué" dont
l’exploitant, Michaël Larique, habite
notre commune. En 2017, onze exploitations
agricoles sont identifiées comme produisant
du chou à choucroute.
Le chaource et le champ sur
barse sont les deux principaux fromages de lait de
vache du département de
l’Aube.
Le chaource (AOC) est un
fromage à pâte molle à
croûte fleurie. Il est exclusivement
fabriqué avec du lait de vache entier dont
la composition n'est pas modifiée. Son
berceau d’origine se situe aux alentours de la
commune de Chaource (à 58 km).
Quant au champ sur barse,
c’est surtout un fromage fermier traditionnel
au lait cru, moulé à la louche et non
pasteurisé, au goût proche du mussy et
du chaource. À déguster frais,
affiné, sec, à l'ail et aux fines
herbes, au poivre, au piment doux... Il est
originaire de la commune éponyme de
Champ-sur-Barse (à 27 km).
