péritifs eaujolais  

Griottine

Communard

 

aucisson au eaujolais  

Pour 4 personnes :

- cuire le saucisson dans le vin rouge pendant ½ h avec le thym, le laurier, l’oignon émincé et les carottes
- faire réduire un peu le vin
- ajouter au vin le mélange de beurre en pommade et de farine, bien mélanger jusqu’à épaississement
- préparer les champignons en lamelles, les faire revenir, les égoutter et les mettre dans la sauce au vin
- couper le saucisson en tranches et les verser dans la sauce.
- faire chauffer 5 à 10 minutes
- servir avec des pommes de terre vapeur

 

âteau de oie de olaille

- Tamiser 6 foies de volailles de Bresse, blonds de préférence
- Y incorporer 50 g de farine, travailler au fouet et ajouter un à un 6 œufs entiers et quatre jaunes, deux cuillerées de crème double et ¾ de litre de lait
- Assaisonner de sel, poivre, muscade, ajouter une bonne pincée de persil haché et ½ gousse d’ail écrasée
- Mettre en moule beurré, laisser cuire lentement au bain-marie trois quarts d’heure environ
- Démouler au moment de servir, napper d’une sauce de tomates fraîches

 

oq au vin de rouilly 

- Dans une cocotte, faire revenir, avec du beurre, les morceaux de coq et les lardons, saler
- Quand ils sont bien dorés, les flamber avec un bon cognac, retirer les morceaux, les réserver, ajouter une bonne cuillerée de farine, mélanger et délayer avec le vin de Brouilly que l’on aura fait chauffer
- Cette sauce ne doit pas être trop liquide, ajouter un verre de sang de volaille, saler et poivrer
- Mettre les morceaux de coq, les oignons, les gousses d’ail, le bouquet garni, les champignons blanchis et laisser mijoter 45 minutes
- Servir chaud avec des croûtons de pain grillés.

 

ugnes 

- Mélanger le tout et laisser reposer 2 heures
- Etaler la pâte le plus finement possible
- Frire dans de l’huile chaude
- Saupoudrer après refroidissement de sucre glace

 

arte aux ralines oses  

- Faire bouillir dans une casserole la crème, ajouter les pralines concassées et porter à petite ébullition pendant 15 minutes en remuant de temps en temps
- Faire cuire votre pâte à tarte légèrement colorée
- Etaler la crème aux pralines sur la pâte et servir

 

êches de igne
au
ôte de rouilly 

pour 6 à 8 personnes - préparation : 30 min - réfrigération : 1 à 2h

- Mettez le vin dans une casserole, faites-le chauffer à feu doux avec le sucre et le zeste de citron, tout en remuant afin de dissoudre le sucre.
- Faites tremper les pêches quelques secondes dans de l’eau bouillante. Pelez-les et coupez-les en grosses lamelles. Faites-les cuire 20 min à feu moyen dans le vin.
- Hors du feu, ajoutez les baies de cassis et laissez refroidir. Versez alors dans un compotier et mettez au réfrigérateur 1 à 2 h.
- Servez ce dessert frais, accompagné d’un quatre-quarts, de biscuits secs ou encore d’un rigodon.

A déguster avec les vins Brouilly et Côte de Brouilly

 

les oires vres de rouilly  

Un dessert spécial Noël au Pays des Brouilly - à accompagner d’un pétillant !

Pour les poires pochées au vin rouge :

Pour la Bûche de Noël à la crème au beurre :

Pour le biscuit roulé :

Pour la crème au beurre :

 

Pour les poires pochées au vin rouge :

- Prélevez le zeste de l’orange en fines lanières et pressez le jus.
- Portez le jus, le zeste, le vin, le sucre et la cannelle à ébullition et faites bouillir 10 min à feu moyen.
- Pelez les poires en gardant la queue.
- Retirez les bâtons de cannelle et les zestes d’orange.
- Posez les poires debout dans une grande casserole, arrosez de vin, couvrez et faites pocher 10 min à feu doux.
- Retirez les poires et réserver les au frais.

Pour la Bûche de Noël à la crème au beurre :

- Préchauffez le four th.7 (210°C).
- Biscuit roulé : déposez les jaunes d’œufs, le sucre et le sel dans une terrine au bain-marie, fouettez jusqu’au ruban, 15 min, retirez du feu, fouettez encore 5 min. Mélangez la farine, la fécule et incorporez-les délicatement.
- Faites fondre le beurre, laissez-le refroidir, et ajoutez-le.
- Étalez une couche de 1 cm d’épaisseur sur une plaque rectangulaire préparée.
- Enfournez pendant 10 min, au milieu du four.
- Retournez le biscuit sur un linge, enlevez rapidement le papier, recouvrez immédiatement de la plaque à gâteau, laissez refroidir.
- Préparez la crème au beurre : tournez le beurre en crème dans une terrine, tamisez le sucre glace, ajoutez-le et remuez, ajoutez les parfums.
- Placez au réfrigérateur, sinon la crème au beurre fond.

Assembler les éléments et confectionner la bûche :

Sur le biscuit disposer les poires coupées en deux et alterner avec de la crème au beurre, puis rouler.

 

Sources et liens :

 

 

"La" Louise
la journée du cochon

 

 

 

 

http://www.stleger.info