D'où la Confrérie des Francs-Cacous créée en 1972 et qui, chaque année, tient chapitre public et solennel "au joli temps des cerises", le 2e week-end après Pentecôte.

La mission des Francs-Cacous

• Conserver et transmettre la recette du cacou
• Défendre la table parodienne qui est aussi charolaise et bourguignonne
• Maintenir les traditions d'amabilité et de courtoisie
• Pourchasser les Galliers, les Hippe-Lopins, les Goguelus et les "Pisse-pas-dret" qui sont de méchantes langues et de fausse compagnie.

Le cacou est encore meilleur lorsqu'il est dégusté avec une lichée de Viré, ce vin blanc gouleyant, cru du Mâconnais, "choisi pour l'accompagner dans les profondeurs de la panse."

Le cacou

"Ce mets délicieux qui symbolise la simplicité des tables parodiennes, le savoir-faire de nos cuisinières, le plaisir de recevoir et d'accueillir sans façon les hôtes les plus illustres."

La recette du cacou, telle qu'elle est encore utilisée aujourd'hui, aurait été "en ces temps-là" inventée par un certain Jean-Marie, devenu Jean-Marie Cacou...   Le cacou est inscrit à l'inventaire du patrimoine culinaire de la France, région Bourgogne.

CONTACTS : Confrérie des Francs-Cacous
Office de Tourisme / 25 Avenue Jean-Paul II / BP 119
71 603 Paray le Monial

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