La distillation du vin au Cognac

La distillation est une opération où le savoir-faire de l’homme est la clé de la réussite. L’alambic le plus perfectionné ne permettra pas d’obtenir de bonnes eaux-de-vie s’il est mal conduit.
Les principes de la distillation charentaise reposent sur des connaissances empiriques qui se sont perpétuées au fil des décennies.
Le principe fondamental repose sur une distillation en deux étapes :

• la première chauffe : La chaudière est chargée en vin, elle dure environ 12 heures, et on obtient un brouillis à environ 35°C et seulement 1/3 du volume initial.
• la deuxième chauffe (ou bonne chauffe) : La chaudière est chargée en brouillis (résultat de l’opération précédente) et au bout d’environ 11 heures, on obtient une eau-de-vie à environ 71°C pour également 1/3 de volume.

Puis suit un long vieillissement en fûts de chêne, pendant lequel il se produit une évaporation d’environ 10%, c’est la part des Anges…

 

 

 

 

2018 - l'entrée du domaine

 

 

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