uelques bonnes recettes

 

la sauce aux lumas

pour 6 personnes - préparation 30 min - cuisson 2 h 30

  • 300 g de lumas (escargots)
  • persil, oignons, girofle, ail, échalotes, sel
  • 200 g de lardons frais
  • un bon vin rouge de Marigny !
 
  • Faire jeûner les escargots pendant une dizaine de jours minimum. Les faire dégorger pendant quelques heures dans de l'eau vinaigrée et très salée. Bien les frotter les uns contre les autres pour les laver
  • Dans de l'eau bouillante salée et aromatisée avec un bouquet de persil, un oignon piqué d'un clou de girofle et une tête d'ail, laisser cuire les lumas pendant une heure
  • Sortir les escargots et les égoutter
  • Dans une casserole, faire revenir les lardons, l'échalote et l'ail. Ajouter les lumas et les laisser cuire 5 min
  • Verser le vin rouge préalablement chauffé dessus de façon à ce que les escargots soient recouverts. Laisser mijoter pendant une heure et demie environ
  • Servir très chaud avec le même vin que celui dont on s'est servi pour faire la sauce
la sauce aux lumas

composée par le barde poitevin Yves Rabault

O n'a qu'ément la grande c'iusine
Les belles auberges de Paris
La-bas o sent la margarine
Mais au paye cher o vous suffit
Ma y aime bé meu la boune mangeaille
La boune mangeaille de chez nous
La routille ou bé la goraille
La mougette et la soupe au choux
Pas besoin d'trente six piats peur bé déjeuna
Quand o la d'la saoce aux ïumas

refrain

Quand tu m'fais d'la saoce aux ïumas
I'entends t'chu la qui m'jargotte
It' bis'ra sur les du jottes
I sé bé aise dans ma pia
Bé tranquille ma i trempe dans l'piat
Déja fini faut c'ten r'doune
Si t'savais comme té megnioune
Quand te m'fais de'la saoce o ïumas

D'pis longtemps ïéta malade
O la fallu bé faire v'gni la méd'cin
T'cho gars la me défendi la salade
La soupe grasse pi les boudins
Si ïa va pris toutes ses salopris
O la longtemps qui s'ra parti
Ma peur guérir ma maladie
Un jour savez-vous c'qui faisit
Au p'tit déjuna y mangit quatre vingt ïumas
Et cinq à six verres de noah

refrain

V'savez bé qu'dans les ménages
O vat terjous bé piangement
Et même quand les hommes sont bé sages
Les femmes gueulant tout l'temps
La mène quand a m'voué faire la goule
Vite a m'appelle son p'tit canet
Et y sent sa main la, qui s'coule
Be tot cha p'tit dans mon gagoulet
Sur'ment oh la la que ma y m'fachré pas
Tant qu'tu f'ras d'la saoce au ïumas

pour écouter un bout

la soupe au salé

  • Mettre à dessaler un morceau de lard salé dans l'eau pendant 24 heures
  • Mettre de l'eau sur le feu dans un grand faitout. Quand l'eau bout, y mettre le salé avec des légumes : carottes, poireaux, navets, chou-pomme
  • Ajouter un oignon et quatre clous de girofle. Laisser bouillir 2 heures et demie.
  • Tailler des tranches de pain dans la soupière et verser le bouillon dessus.

Quand ils avaient presque fini leur assiettée, les hommes avaient l'habitude de faire godaille. On mangeait le salé et les légumes du pot après la soupe.

 

la soupe à l'oseille

  • Laver et hacher grossièrement deux bonnes poignées d'oseille. Faire doucement revenir avec du beurre ou du saindoux (gros comme un œuf) pendant un quart d'heure environ.
  • Mouiller avec un litre et demi d'eau chaude. Saler.
  • Ajouter cinq ou six pommes de terre en morceaux. Laisser bouillotter une demi-heure environ.
  • Au moment de servir, lier avec un œuf battu.

le savon

Faire fondre de la graisse de cochon (suif) avec de la soude caustique. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène (faire cuire longtemps). Couler dans un moule en bois conique, et attendre le lendemain pour démouler.
Couper en tranches selon les besoins.

 

la lessive

Mettre de la cendre dans le fond de la lessiveuse avant de faire bouillir le linge (la cendre contient de la potasse).
Attention ! eau sableuse : linge blanc - eau ferrugineuse : linge gris

Source : "Si Marigny-Brizay m'était conté..." - Jean-Claude Lemoine - 2003

 

 

 

 

 

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