Tuer le cochon était toujours un événement dans les fermes. En effet, en viande, on ne mangeait que du cochon. Les poules, poulets, lapins et canards étaient vendus au marché, l'argent ainsi recueilli servait aux dépenses courantes de la maîtresse de maison, pour faire "les commissions".
Généralement, on tuait deux cochons par an, l'un à Pâques, l'autre à la Toussaint, ce qui permettait d'avoir des réserves pour l'année. Le lard était conservé dans le charnier ou saloir, les andouilles et le jambon fumés et séchés dans la cheminée. Les femmes s'occupaient de la préparation et de la cuisson des boudins, des rillettes et des grattons. Les hommes se chargeaient du saloir où étaient entreposés les morceaux de lard, séparés par d'épaisses couches de sel. Ils apprêtaient les jambons avec des épices, du poivre et du sel, sans oublier l'eau de vie qui permettait de conserver la viande et empêchait le développement des vers.

 

 

scène d'une veillée de fressure dans les années 1920

 

La fressure est un mets spécial très local, excellent lorsqu'il est un peu perfectionné. On réunit dans un grand chaudron tout ce qui reste du porc (les bas morceaux). On y ajoute quelques légumes (poireaux, oignons), des herbes fortes, plusieurs livres de pain et l'on fait bouillir le tout pendant des heures. Après trois ou quatre heures de cuisson, on ajoute le sang du cochon et on laisse mijoter encore plusieurs heures. Les anciens de la maison étaient chargés de surveiller et de touiller sans cesse la préparation. Il fallait bien compter la journée entière pour faire une bonne fressure. Sa qualité, la finesse de son goût, étaient toujours l'objet de nombreux commentaires et de comparaisons entre voisins, car la veillée fressure se passait toujours en famille et entre voisins, dans une ambiance de fête.

 

 

1974 - préparation de la fressure à la Roussière

Gérard Benaiteau apporte toute son attention et touille sa préparation fumante.

 

 

1974, toujours à la Roussière un petit remontant avant la fin de la cuisson !

Tonton Ambroise (Ambroise Girault), Claude et Louis Coulonnier

 

 

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