On
rapporte que, vers l'an mil, les habitants de Paray le Monial
auraient été sauvés de la famine grâce au
cacou.
D'où la
Confrérie des Francs-Cacous créée en 1972 et
qui, chaque année, tient chapitre public et solennel "au joli
temps des cerises", le 2e week-end après
Pentecôte.
La mission des
Francs-Cacous
|
- Conserver et
transmettre la recette du cacou
- Défendre
la table parodienne qui est aussi charolaise et
bourguignonne
- Maintenir les
traditions d'amabilité et de courtoisie
- Pourchasser
les Galliers, les Hippe-Lopins, les Goguelus et les
"Pisse-pas-dret" qui sont de méchantes langues et de fausse
compagnie.
Le cacou est
encore meilleur lorsqu'il est dégusté avec une
lichée de Viré, ce vin blanc gouleyant, cru du
Mâconnais, "choisi pour l'accompagner dans les profondeurs de
la panse."
Le cacou
|
"Ce mets
délicieux qui symbolise la simplicité des tables
parodiennes, le savoir-faire de nos cuisinières, le plaisir de
recevoir et d'accueillir sans façon les hôtes les plus
illustres."
La recette du
cacou, telle qu'elle est encore utilisée aujourd'hui,
aurait été "en ces temps-là"
inventée par un certain Jean-Marie, devenu
Jean-Marie
Cacou...
Le cacou est inscrit
à l'inventaire du patrimoine culinaire de la France,
région Bourgogne.
|
|
CONTACTS :
Confrérie des Francs-Cacous
Office de Tourisme / 25 Avenue Jean-Paul II / BP 119
71 603 Paray le Monial

vers St Léger les
Paray
|
https://www.stleger.info