a Confrérie des Francs-Cacous
de Paray les Moines en Charoois

vous offre ces 3 recettes

 


Les Francs-Cacous ont pour vocation de soutenir la tradition d'amabilité et de courtoisie, de défendre la table parodienne qui est aussi charolaise et bourguignonne.

 

Le dimanche 3 juin 2001, lors du 3e Rassemblement des St Léger,
à St Léger les Paray, la Confrérie des Francs-Cacous en plein ouvrage !

 

RECETTE DU CACOU
SPECIALITE GOURMANDE
pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 500 g de cerises, noires de préférence,
    non dénoyautées
  • 100 g de farine
  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 20 cl de lait entier
  • une pincée de sel
Préparation :

 

ESCARBOEUF
pour 6 personnes

Ingrédients Boeuf Bourguignon :

  • 70 g de beurre
  • 1,5 kg de macreuse
  • 1 c. à s. de farine
  • 1 bouteille de Bourgogne blanc
  • 50 cl de bouillon de boeuf
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 150 g de lard fumé
  • 200 g de petits oignons
  • 300 g de champignons
  • 1 c. à c. de fine de Bourgogne
  • sel et poivre

Préparation :

 

Ingrédients Escargots de Bourgogne :

  • 120 g de beurre
  • 3 douzaines d'escargots de Bourgogne en conserve
  • 300 g de persillade
  • 60 cl de crème
Préparation :

Pour finir, mettre votre Boeuf Bourguignon dans un plat et le napper avec vos Escargots de Bourgogne.
Servir chaud.

 

PATE CHAUD DE CANARD SAUCE ACIDE
ET BEURRE D'ORANGE
pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 125 g de magret de canard paré
  • 1 c. à s. de cognac
  • 250 g de poitrine de porc
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de quatre-épices
  • 200 g de pâte feuilletée
  • 1 jaune d'oeuf
  • sel, poivre

 

Pour la sauce acide :

  • 1 l de fond de veau
  • 1 échalote
  • 20 g de beurre
  • 25 cl de vinaigre de Xérès

Pour le beurre d'orange :

  • 12 cl de jus d'orange
  • 90 g de beurre

La veille :

Le jour mêrne, sauce acide :

Beurre d'orange :

Avant de servir :

Bon appétit !

 

 

Pour tout savoir sur
la Confrérie des Francs-Cacous,

 

 

 

http://www.stleger.info